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国博美馔|文创美食从舌尖的享受到精神的满足
发布日期:2021-07-26 00:07   来源:未知   阅读:

  野兔天生对手比格犬已被淘汰灵缇,夏日,随着天气一起“热”起来的还有各大景区的文创雪糕。文创+美食的巨大市场潜力让不少景区纷纷入局,但如雨后春笋般纷纷出现的景点雪糕又是否会最终导向大众审美疲劳?避免同质化,文创食品的核心竞争力应该是什么?

  本期SMART优选IP将解析国博文创美食的市场化案例,为国博食品赋予更多的文化属性,让国博文物从日常饮食走入大众生活。

  国博在文创食品上的尝试是从2018年国博进行机构改革后开始的。全新局面下的国博,内设部门与馆属企业的权责分工更为明晰,馆属企业自主经营、自负盈亏,有了更大的自主权和能动性,审批流程的缩减也让国博的产品研发可以与市场更加接轨。廖飞表示,由此,国博的产品开发也不再仅是以博物馆人的专业角度去看产品,而是将产品抛向市场,以市场的角度说话。

  另一方面,曾任国博产品设计科科长的廖飞接手国博(北京)饮食文化有限公司后,也不仅仅满足于公司对观众简单刚需的服务,而是尝试为国博食品赋予更多的文化属性,让国博文物从日常饮食走入大众生活。同时也是通过餐饮收入不断反哺国博自身的文化事业发展。

  比如五一期间配合“月球样品001号·见证中华飞天梦”展览,国博开发了“来自月球的土特产”,一款以月壤容器为原型打造的巧克力慕斯蛋糕,限量销售一经上市即被一抢而空。

  不同于博物馆外的咖啡厅,国博咖啡厅因其优越的地理位置而自带流量,所以相较于市面上的咖啡品牌,它并不追求在全国布局分店,而是专注于在国博这个场域中将国博文化更好传播,让更多走入国博的人可以从不同面认识博物馆、爱上博物馆。

  而面对竞争愈发激烈的文创市场,廖飞认为更多机构开始尝试文创具有良性一面,它可以引发更多大众关注,培养消费者对具有文化属性产品的购买习惯,但每家机构都应专注于自有文化资源的挖掘与再造,由此才能让文创市场百花齐放,都有各自的地域特点和差异化。

  正是这种专注自身让国博坚持围绕其自有的藏品及展览不断用新的创意迭代更新产品,给予大众更新奇的场景体验,借文创食品传达传统文化背后的美好寓意,讲述文物蕴藏的历史故事,从而引导大众更好认识国博的展览与文物。

  以最为大众熟知的国博咖啡为例,除了固定的馆标、从国博瓷器藏品中提取的福禄寿喜财及中国传统龙凤的纹饰,拉花图案还会配合不同的展览与主题定期更换,比如配合戏曲展采用了“白蛇传”的西湖相会图案;配合服饰展选取了凤冠霞帔图案;配合近期的月球展设计了嫦娥奔月图案。

  不同于市面上已经成熟的可批量生产产品,每一款文创食品的研发都是在承担新的风险,而未打通的长线产业链条也带来了更高的投入成本,令博物馆机构无法与大多数食品企业一样采用各种低价促销手段。

  再加上文创食品的特殊属性,在保证保质期和食品安全的前提下,还要实现文化产品的设计理念,对工艺的要求就会更高,精美的造型设计无法批量生产、口感美味可能造型易碎、保证了口感但保质期和销售周期又有冲突等等,所以每一款文创食品的诞生背后都或多或少有一些让步和妥协。

  但即使是面对这些挑战,廖飞对文创食品的未来仍是充满信心与激情,他相信随着工艺技术的发展和人民群众对具有文化附加值产品的认知提高,文创食品一定会有更好的成果呈现。而国博需要做的就是坚持用文化和创意做好产品,始终把社会效益放在第一位,稳步前行获得大众的认可,最终达到经济效益的转化。

  新产品的开发不能停止,否则就会在安逸中逐渐失去竞争力,可又该如何不断激发文创食品开发的灵感?在廖飞看来,紧跟市场同时日常积累业界好的模式和想法是很重要的,比如上海博物馆、苏州博物馆、湖北博物馆、广东博物馆等国内博物馆的文创食品开发也都非常具有借鉴意义,www.hljlo.cn,大家也会时常讨论、互相促进。

  而跨界破圈也不可少,不断地交流总能碰撞出意想不到的新火花和新创意。对于国博“走出去”,他也很期待能链接到更多有相同理念的合作伙伴,不仅仅是短平快的简单合作,而是一步一步互利互赢共同长远发展。

  说起未来目标,廖飞希望国博餐饮通过不断的积淀和实践,通过在菜品研发设计上的钻研,最终可以打造出一场以餐饮业态呈现的国博专属盛宴,借味蕾的感知让传统文化真正日常化生活化,让博物馆走向大众。

  受访者/廖飞先生,中国国家博物馆经营开发部副主任兼国博(北京)饮食文化有限公司总经理